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【转载】引用 生汆丸子  

2014-11-07 15:21:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自东北雄鹰《引用 生汆丸子》

 

引用

云游老道 生汆丸子

 

 

生汆丸子三鲜汤的做法(丸子不散又劲道) - 冰柠檬 - 人生若只如初见

相信很多人都像我一样喜欢吃水汆丸子,但往往由于不得法,入锅就散了生汆丸子三鲜汤的做法(丸子不散又劲道) - 冰柠檬 - 人生若只如初见。其实汆丸子一点儿都不难,只要注意以下三点,就会百分之百成功哦生汆丸子三鲜汤的做法(丸子不散又劲道) - 冰柠檬 - 人生若只如初见

1.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。

2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。

3.掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,汆九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。

汆好的丸子可以直接做汤,也可以像我这样另加高汤来做,配菜也根据自己的喜好来选择就好,呵呵

材料:猪肉馅、大葱、生姜、青菜、鸡汤

做法:

1、将肉馅放入碗中,加入料酒、生抽、盐、白胡椒、鸡精、香油搅拌均匀,然后加入蛋清和葱姜碎,用筷子沿同一方向画圈搅拌均匀。

生汆丸子三鲜汤的做法(丸子不散又劲道) - 冰柠檬 - 人生若只如初见

2、最后加入少许淀粉,朝一个方向充分搅拌上劲(画圈搅拌要朝一个方向,而且一定要充分搅拌上劲儿,否则容易散哦)。

生汆丸子三鲜汤的做法(丸子不散又劲道) - 冰柠檬 - 人生若只如初见

3、将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,用小勺子取下。

生汆丸子三鲜汤的做法(丸子不散又劲道) - 冰柠檬 - 人生若只如初见

4、锅中放入适量水烧开,然后转小火,依次下入丸子(一定要保持水锅不要沸腾),待丸子全部放入后慢慢煮熟,撇去表面浮沫,捞出丸子即可。

生汆丸子三鲜汤的做法(丸子不散又劲道) - 冰柠檬 - 人生若只如初见

5、将砂锅中的鸡汤煮开,依次放入生姜片、汆好的丸子、青菜,煮开放入少许盐、白胡椒粉调味即可。

生汆丸子三鲜汤的做法(丸子不散又劲道) - 冰柠檬 - 人生若只如初见

生汆丸子三鲜汤三个要点,轻松做丸子,不散又劲道

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