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【转载】香浓软糯红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜  

2015-02-14 10:13:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香浓软糯红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜

香浓软糯红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜 - 老村长 - 老村长

 喜欢红烧肉,香浓软糯,色泽明艳,来一块已是满足。所以,即使是喜欢,我也只会在聚餐时才会做的菜。红烧肉各有各的做法,无所谓的正宗与不正宗,只要吃的人喜欢就好。年夜饭上这么一道菜,喜庆又亲民

香浓软糯红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜 - 老村长 - 老村长

【食材】五花肉500g、冰糖25g、酱油30g、黄酒15g、盐5g、八角2个,桂皮5g 干辣椒2个、姜3片、葱1小把。

香浓软糯红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜 - 老村长 - 老村长

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【做法】

1、五花肉洗净,连皮切大块。

2、准备好八角、桂皮和干辣椒,洗净。

3、准备好姜片,洗净;葱洗净,切段。

香浓软糯红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜 - 老村长 - 老村长

4、将五花肉放入锅中,用中小火煸炒出猪油,五花肉煸至金黄。

5、取出五花肉,锅中只留一点点猪油,下冰糖。

6、加入两汤匙开水,继续用中小火把冰糖炒化。

香浓软糯红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜 - 老村长 - 老村长

7、炒至冰糖变为焦黄色。

8、下五花肉。

9、下八角、桂皮和干辣椒,炒出香味,炒至五花肉挂上色。

香浓软糯红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜 - 老村长 - 老村长

10、下姜片和葱段。

11、转大火,下酱油和黄酒,炒出香味后,熄火。

12、将炒好的五花肉与所有的酱料放入砂锅中。

香浓软糯红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜 - 老村长 - 老村长

13、加入约能没过五花肉的开水与盐。

14、大火煮开,转小火约煮1个小时。

15、最后转大火,收干汤汁即可。

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这道菜要做好,关键在于炒糖色,喜欢用冰糖,炒的时候得用小火加点水慢慢炒。

聚餐时,我喜欢先把红烧肉用小火炖好,最后收汤汁的步骤等人齐了,开大火收干汤汁端上桌,火候刚刚好,颜色也刚刚好,最后需要收汁,大火把汁收的差不多了就剩油了,这样就漂亮了,味道也浓厚。

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