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【转载】千层肉饼 做法讲究  

2015-09-11 19:32:08|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自小雪《老师您辛苦了》
千层肉饼 做法讲究  

 

 【引用】千层肉饼    做法讲究 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

 

 

 


  


美食感恩季让人幸福得掉渣的----千层肉饼 - 紫色透明 - 紫色透明--精致美食生活

 

 


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   千层肉饼: 
   原料:面粉300g,温水200ml,牛肉馅250g,京葱葱白2根。
   调料:胡椒粉1g,姜粉1g,盐3g,生抽15ml,香油5ml,料酒15ml,鸡汁5ml,清水适量。
   做法:


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   1、面粉中加温水,边搅拌边用筷子打散成絮状。
   2、把面揉成团后,面盆倒扣饧发20分钟。


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   3、牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水,边加边顺着一个方向搅打上劲,制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。
   4、饧好的面团擀成大面片,用刀切出刀口,注意不要切断。


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   5、在每一个区域码放等量肉馅,为了是后面容易涂抹均匀。
   6、把所有肉馅铺满面皮,留右下角部位空白。


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   7、把右下角的白面皮像左折,然后左下的面皮压上。
   8、之后把折好的下部分往上折。


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   9、再重复刚才的顺序,右侧的面皮向左压上,然后左侧的面皮向右压上。
   10、再往上折叠重复之前的操作。


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   11、最终折成一个长方形,用擀面杖轻轻擀薄,注意用力要均匀,一点一点擀开,不要过猛。
   12、擀成一张大饼。


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   13、如果擀的饼太大,锅里放不下,可以切开分块烙熟。
   14、锅中淋少许油,放入饼胚,盖上锅盖小火慢慢烙熟,中间可多次翻面。
   Tips:
   1)饼比较厚,建议盖上锅盖烙饼,这样比较容易熟。
   2)铺馅不用太满,避免折叠擀薄坡破掉。
   3)擀皮不用擀的太薄,可以稍留些厚度,折叠后继续擀薄,饼皮还可以继续有所延展。

 

 

 


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